■  日本橋いや、東京の老舗洋食やといえば『たいめいけん』。昭和６年創業、すでに７０年ちかく続いている 店であり、伊丹十三の映画『たんぽぽ』で有名になった『たんぽぽオムレツ』の店であることは周知のこと。その伝統の味を１冊に集めたのがこの本。現在の３代目は伝統の味を引き継ぎつつも、今に合ったアレンジを試みている。デパ地下進出などもその一つ。この本にも、代々の味が凝縮。『ここまで教えてくれてもいいの？』というくらい丁寧に洋食のいろは、料理のいろはがつまっている。

 ■家庭での定番料理からＯｎｅステップ上の
 料理までとにかく、便利だ。気軽に名店の味
 を再現できる。ま、一度は是非店の味を味
 わいに行くことをオススメするけどね。
 ちょっと自慢．．．ひょんな事から３代目と出
 会うことができ、本にサイン（かなり渋って嫌
 がったのをムリムリ）をいただいてしまった。
 ３代目は、体が大きくちょっと怖そうな感じは
 するものの、ちょっとテレ屋なナイスガイ（あ
 あぁ〜すでに死語か？）である。

■  日ごろ外食が多くて野菜が取れない、もっといろいろな野菜を食べたいという方に。 野菜１つでいろいろな料理を作ろう！という本。肉や魚は一切レシピの中には登場せず、 市販のだしの素や固形スープ、出来合いのスープなども一切使わない。まさに、野菜の個性を味わう 素のままの料理がここに終結。パスタにごはん、丼ものから、前菜、メイン、軽食、デザートにいたるまで 野菜１個が様々な料理に変化していく。実際、大袈裟な手間もかからず、簡単なので冷蔵庫 にある野菜でイタリアン版おそうざいを楽しむことができる。

 ■山田宏巳シェフが惜しみなく語る料理の
 コツも数多く掲載。イタリア料理には欠かす
 ことのできない調味料の選び方やたまね
 ぎ、にんにく、トマトなど１１種類の頻繁に使
 う野菜について特徴や特色、向いてる調理
 の仕方など。それらはイタリアンだけでなく
 他の料理に応用できる価値アリなもの。ま
 た、今の山田シェフの原点は以外にも家庭
 科の調理実習だった？？山田シェフの意外
 な一面を垣間見ることができる貴重１冊。